Temperos, aromas…

Quem gosta de cozinhar os valoriza muito, afinal são os temperos que conferem aquele sabor especial aos pratos. Para quem quer fazer uma horta de temperos e aromas, algumas dicas:

Na composição do solo use 2 partes de adubo orgânico (esterco de vaca curtido ou húmus de minhoca), 1 parte de terra argilosa e 1 parte de areia lavada média. No cultivo, seja em vasos ou no jardim, sempre proteja as plantas de ventos fortes e geada. Na hora do plantio, organize a horta da seguinte maneira, visando facilitar os cuidados e favorecer o crescimento das plantas:

Estragón (em espanhol) Estragão (Artemisia dracunculus)

• Alecrim, sálvia, tomilho, orégano próximos um do outro. Todos apreciam terrenos bem drenados e bem iluminados. Encharcamento do solo provoca podridão nas raízes e morte precoce dessas espécies. A sálvia age como repelente de pragas. Tanto o tomilho como a sálvia devem ser podados com frequência. O primeiro para evitar crescimento excessivo e o segundo para induzir a brotação;
• Manjericão, estragão, hortelã, pimenta-malagueta: irrigar bem, mas sem encharcar, no início da manhã ou no final da tarde. Apreciam luminosidade e calor. O aroma do manjericão repele mosquitos e moscas;
• Coentro, salsinha e cebolinha: regar com frequência quando o solo estiver seco, mas não encharcar. Apreciam luminosidade e calor. A cebolinha ajuda a afastar pragas.

Plante ainda: lavanda que, apesar de não ser comestível, o seu agradável perfume possibilita, depois de desidratadas, a confecção de saches. Proporciona ainda um charme especial ao jardim.

Horta com temperos e plantas aromáticas, como a lavanda.

Feita a horta, confira os principais usos de cada tempero e escolha o de sua preferência:

1. Alecrim (Rosmarinus officinalis) – para aves e carne de porco, em assados de peixe, em batatas assadas;

2. Sálvia (Salvia splendens) – para receitas com carne de pato, porco​,​ ovelha ​ e molhos a bolonhesa​;

3. Tomilho (Thymus vulgaris) – sopas e molhos além de pratos com carne bovina e peixe;

4. Orégano (Origanum vulgare) – para pizzas, tomates, queijos e pratos com peixe;

5. Manjericão (Ocimum basilicum) – para pratos italianos, saladas, frutos do mar e peixe;

Manjericão (Ocimum basilicum)

6. Estragão (Artemisia dracunculus) – para peixes e carnes bovinas, saldas e azeites;

7. Hortelã (Mentha sp.) – para pratos árabes, como grão-de-bico, saladas e sucos;

8. Salsinha (Petroselinum sativum) – para massas, omeletes, sopas, peixe e carne bovina;

9. Cebolinha (Allium schoenoprasum) – pratos com massas, ovos, carnes bovinas, assados, peixes, sopas e legumes;

10. Coentro (Coriandrum sativum) – pratos com carne bovina e peixe, sopas e saladas;

11. Pimenta-malagueta (Capsicum frutescens) – para os amantes da pimenta, até no iogurte pode ser usada!

Texto de Rosalba da Matta Machado publicado originalmente na coluna Jardinando do portal Mundo Husqvarna. Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Todos os direitos reservados.